Johannes Plk
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„Prometheus stahl den Göttern das Feuer und brachte es den Menschen.“
So oder so ähnlich muss die Entstehungsgeschichte des Alten Haus im Bezug auf Kulinarik ausgesehen haben.
Meine Freundin und ich besuchten das Alte Haus zur Feier unseres Jahrestags, da wir uns anstelle eines materiellen Geschenks lieber einen besonderen Moment zu zweit schenken wollten.
Und was soll ich sagen? Der Besuch war besonders! Wir beide waren davor noch nie in einem Restaurant dieser Art und waren dementsprechend unvoreingenommen was uns vor Ort erwarten würde.
Wir wählten beide das 7-Gänge Menü, was sich wie folgt zusammensetzte:
1. Entenlebermousse mit Reichspopcorn Praliné, Ananas und Mango
2. Thunfisch, Saiblingskavier und Heilbutt auf einem Schmandbett
3. gegarte Eismeerforelle
4. gebratene Jakobsmuscheln
5. ein Yuzu Sorbet
6. Rehfilet mit dreierlei Sellerie, einer Gyoza und wildem Brokkoli
7. „Love Not War“ einer dreierlei Schokoladenkreation aus Schokoeis, einer mit Schokoladenmousse gefüllten Schokopraline und einem Schokomousse
In dieser Reihenfolge wurde uns auf etwa 5 1/2 Stunden verteilet die kulinarische Finesse der Küche dargeboten. Vorweg bekamen wir neben einer Brotzeit, die ein wunderbar fluffig-knuspriges Brot und einer überaus milchig-cremigen Butter beinhaltete, auch noch einen Gruß aus der Küche in Form eines kleinen Stücks Blutwurst-Quiche, eines Räucherforellen Hörnchen und eines Pistaziencreme auf Blätterteig.
Abgesehen von dem Entenlebermousse, was uns persönlich zu streng im Geschmack gewesen ist, empfanden wir alle Gänge als herausragend. Besonders gefallen hat uns der Thunfisch/Heilbutt auf dem Schmandbett, dieser Gang war perfekt aufeinander abgestimmt. Die rohen, etwas salzigen Fischfilets in Kombination mit dem kühlen, cremigen Schmand und den daraufgestellten Frucht-Akzenten, lies im Mund ein Gesamtbild entstehen, dass es auf jeden Fall zu würdigen gilt!
Auch der 6. Gang verdient besonderes Augenmerk. Ein Rehfilet unter einer dünnen, weichen Blutwurstkruste neben dreierlei Sellerie in Form eines Pürees, innerhalb der Gyoza und kleiner Gemüsebrocken, wildem Brokkoli und einer Bratensauce. Dieses Gericht ist einfach die Spitze des Umami-Geschmacks. Ich persönlich habe in meinem 27 jährigen Leben noch nie etwas derartig deftiges gegessen, was gleichwohl so perfekt aufeinander abgestimmt gewesen war. Diese Bratensauce allein hat eine solche Fülle an Geschmack mit sich gebracht, dass diese in Kombination mit dem leicht süßlichen Selleriepüree einem einfach ein Lächeln auf die Lippen zaubern musste.
Für mich der klare Gewinner des Abends.
Auch der Service im Restaurant war herausragend. Anfänglich waren wir noch etwas reserviert und zurückhaltend, was der Abend so mit sich bringt, dies verflog allerspätestens bei dem ersten Gang. Bedient wurden wir von einem sehr netten und zuvorkommenden Mann, der uns geradezu jeden Wunsch von den Augen abgelesen hat. Die Krönung des Services war, als wir auf die neugierige Nachfrage zu einem exotischen Yuzu-Likörs in einem Regal neben unserem Tisch, jeder ein Glas aufs Haus bekamen. Zudem bekamen wir vom Koch persönlich zum Abschluss des Abends noch ein extra Dessert, aus einem Milchschaum mit Kaffeearoma.
Die Preise sind natürlich im Vergleich zu konventionellen Restaurants dementsprechend hoch. Man muss dazu jedoch sagen, dass es sich beim Alten Haus nicht um ein konventionelles Restaurant handelt. Der Preis allein bezieht sich hier auf das Gesamtpaket was einen hier geboten wird. Es handelt sich um eine besondere Erfahrung, die das Geld auf jeden Fall wert gewesen ist.
Final können wir dieses Restaurant jedem empfehlen, der einen wundervoll entschleunigten Abend mit seinen Liebsten in einer heimeligen Umgebung mit einer kulinarischen Untermalung verbringen möchte.
Klare 5/5 Sterne!
