Gourmetrestaurant Hofstube Deimann

One of the top five meals I've ever had. Every dish was a triumph and revelation. Attention to detail and presentation unearthly. Sauce served on the deer served at the famous three emperors dinner in 1867 in Paris. Need I say more? Host comes to table to check in as it should be.

Ich bin schon oft im Deimann gewesen, aber zum ersten Mal in der Hofstube – und das war überfällig. Ich hatte einen tollen Platz mit Blick in die offene Küche. Allein das ist ein Erlebnis: ein unaufgeregtes, hochpräzises Team, das mit beeindruckender Ruhe arbeitet. Und: die Küche war zu Beginn blitzsauber und am Ende genauso wieder – kein Show-Pathos, einfach Professionalität. Kulinarisch war das ein sehr starker Abend mit viel Handwerk und Timing. Die Amuses waren ein Statement: bretonische Auster mit Passionsfrucht-Vinaigrette und milder Jalapeño-Note, danach eine Hamachi-Tartelette mit schöner Schärfe und Umami-Crunch. Kleines Service-Detail, das hängen bleibt: ich habe nach den „Algen“ gefragt – der Service ist kurz in die Küche und kam direkt mit einer kleinen Algen-Combo zurück (Kombu). Genau diese Aufmerksamkeit macht’s. Der Brotgang war gefährlich gut (Brot/Laugengebäck, gesalzene Butter, Zwiebelbutter aus der Bretagne, dazu Karottenbrot) – da muss man sich fast bremsen, damit man dem Menü nicht den Platz wegnimmt. Zu den Gängen: Coquilles & Foie sehr sauber balanciert, Wachtel extrem präzise, und das Beef Wellington war eine andere Liga (zarter Aufbau, knusprig-blättriger Teig, ausgelegt mit Spinat, elegante Trüffelsauce – Benchmark). An Jamie Oliver: „da kannst Du mal lernen wie as geht“. Skrei war solide und klassisch, im Vergleich zu den Highlights einfach etwas weniger “spannungsgetrieben”. Die Weinbegleitung war insgesamt sehr stimmig – und das Dessert-Finale (Zitrus/Passionsfrucht, knackige Textur) mit Pairing war für mich eines der besten, die ich so erlebt habe. Das war surreal gut. Unterm Strich: ein Abend mit Ruhe, Präzision und echtem Handwerk. Der Stern ist mindestens verdient.

Danke für einen sehr schönen Abend im Winter 2023. 100% Empfehlung zum Besuch für die Fans von Gourmet Küchen. Kurz zum Essen: Grüße (Lachs+Japaleñocreme, Haselnuss+Foiegras paste) inkl. frischem Brot und Pastinakencremesuppe, Foie Gras (1 Gang), Jakobsmuschel (2), Wachtel (3), Ente (4) und 2 Desserts, plus der (scheinbar übliche, sehr feine) Kakaokeks mit Aprikoseneis auf Wildbeeren. Die Gerichte waren schön präsentiert, wurden vom Service ausreichend erklärt und machten auf mich persönlich den Eindruck, ein nahezu maßgeschneidertes Verhältnis von Soße zum „Rest“ zu haben. Ich persönlich empfand, dass das Gänseleber Gericht etwas zu viele saurere Noten hatte (Essigvignarette, Artishoke) - aber das ist völlig individuell. Ansonsten war für mich jeder Gang ein Genuss. Wir saßen von 19 Uhr bis ca 22:30 Uhr für dieses Menü. Für Gäste, die sich in der ausführlichen Weinkarte verlieren, steht der kompetente Somelier bereit und berät & erklärt. Man hat von den vorderen Tischen des Restaurants einen sehr guten Einblick in die Küche und auf das Anrichten, was Kochfans sicherlich nochmal extra gefällt. Ein gelungenes Restaurant, welches hoffentlich noch viele Menüs produzieren wird. Alles Beste für das Hofstuben Team.

Wir waren am 27.09. anlässlich meiner Geburtstagsfeier im A-La-Carte-Restaurant. Die Karte ist klein, übersichtlich und hat für jeden etwas dabei. Wir wurden sehr herzlich empfangen. Nach einem Apéritif entschieden wir uns für ein Pilzcarpaccio und Lachsforellentatar als Vorspeise. Ich empfand das Tartar etwas mild, der Pfiff fehlte irgendwie. Unglaublich aromatisch das Dillsträußchen (das meine ich vollkommen ernst, der war super-frisch). Die Radieschen und die Kürbiskerne gaben den nötigen -Biss. Insgesamt sehr gut durchkomponiert. Als Hauptgang nahm ich ein Rumpsteak, das mit ca. 250g ordentlich ausfiel. Geschmacklich tippe ich auf Südamerika (Uruguay?). Auch beim Kartoffelgratin fehlte mir etwas der Pfiff - aber das war auch gar nicht nötig, denn es gab eine unfassbar großartige Portweinsauce dazu. In der Ergänzung brauchte ich die Kräuterbutter gar nicht, so köstlich war die Kombination. Der Jahre alte Bordeaux passte wie die Faust aufs Auge. Nach einer Crème Catalán und einen Espresso ging es zum Abschluss an die Bar. Was unbedingt hervorgehoben werden muss, ist die wunderbare freundliche Behandlung. Wir kamen wirklich in Jeans und T-Shirt, wir wurden empfangen, als wären wir Mitglieder der Familie. Wir haben uns rundum wohl gefühlt, es war ein toller Abend.

Wir waren dort zu unserem 10jährigen Hochzeitstag mit Übernachtung im Hause Deimann. Bei der Reservierung zum 6 gängigen Degustationsmenü wurden unsere Wünsche auf Fleisch zuverzichten (Pescetarier) berücksichtigt. Wir hatten sogar die Wahl beim Reh Gang entweder auf das Fleisch zu verzichten oder speziell für uns noch einen Gang Seelachs mit anderen Beilagen zu kochen. Das Essen war ein Traum und wurde mit zahlreichen fantastischen Grüssen aus der Küche noch bestens flankiert. Gekocht wurde vor den Augen der Gäste. Es ist beeindruckend mit welcher Hingabe gekocht bzw. die Kunstwerke kreiert werden. Sommelier und Restaurant Leiter waren ebenfalls perfekt. Die Weine wurden sehr authentisch und charmant erläutert, insbesondere auch im Hinblick auf die Wechselwirkung des aktuellen Gangs. Danke für das tolle Erlebnis und die Geschmackserfahrung.

Ausgezeichnete Küche und tolle Produktauswahl. Live Küche mit tollen Köchen. Herrliche Kompositionen mit natürlichen Produkten die klar und strukturiert angerichtet sind. Der Service nebst Sommelier ist überragend. Die Weinauswahl war wirklich grandios.

Offene Küche, modern und gemütliches Ambiente, top Service und das Essen ein Event. Wir sind keine Wein Trinker und konsumieren nur gelegentlich alkoholische Getränke, haben uns aber von der Weinbegleitung überzeugen lassen: Fazit= absolut top, kann ich jedem nur empfehlen. Hier versteht der Sommelier in Verbindung mit der Küche sein Handwerk. Der „Chef“ war selber vor Ort, was wir gut fanden: top Zusammenspiel mit seinem Team und hat hinterher selber mit sauber gemacht- das kennt man in anderen Restaurants auch anders. Danke für diesen tollen Abend.

Exzellentes Essen. Der Chef war persönlich vor Ort. Die Weinbegleitung war überteuert und ist nicht zu empfehlen. Obwohl außer uns nur noch ein weiteres Paar zu Gast war, vergaß der Restaurantleiter bei zwei Gängen unser Besteck. Wir mussten erinnern und bitten, uns Besteck zu bringen. Ansonsten ein wunderschöner Abend, den wir in guter Erinnerung behalten werden.