Gilles Beorchia (Food Globe Trotter)
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Chez Osteria Matto, l’Italie se raconte sans clichés, sans pizzas, mais avec une authenticité rare. Ici, chaque plat semble murmurer une histoire de terroir, où le produit est roi et la main du cuisinier, discrète mais sûre.
On commence fort avec les rigatoni : un plat à la fois rustique et raffiné, où le guanciale fondant dialogue avec l’amertume subtile des fanes de navets. Les pignons de pin ajoutent le croquant, le parmigiano fait le lien — et l’ensemble frappe juste. C’est simple, mais maîtrisé.
Côté douceurs, la maison propose un tiramisu aérien, presque classique — mais impeccablement exécuté —, et une panna cotta à la réglisse qui ose sortir des sentiers battus. Audacieuse, soyeuse, étonnamment équilibrée : une vraie signature.
Dans un décor chaleureux et sans prétention, Osteria Matto prouve qu’il suffit de peu pour faire très bien. Une cuisine de cœur, d’instinct, qui donne envie de revenir s’attabler — encore et encore.