Reza A.
Google
Ik bezocht Restaurant Judith midden in de week. Ondanks dat het een doordeweekse dag was, zat het restaurant helemaal vol. Dat gaf meteen de indruk dat ik iets bijzonders kon verwachten. Over het geheel genomen was mijn dinerervaring erg goed. Ik koos voor het 7 gangenmenu, dat als volgt was samengesteld:
1. Buratta – Galia meloen | boekweit | groene kruiden
De textuur was geweldig. De boekweit gaf een heerlijke crunch en extra diepte aan het gerecht. Een mooi uitgebalanceerd begin.
2. Gillardeau oester – Algen | kokkels | zilte groenten
De oesters waren heerlijk. Persoonlijk had ik iets meer zurigheid op prijs gesteld om de smaken nog verder te verheffen, maar ook zo was het uitstekend.
3. Zeeduivel – Lardo | paprika | duxelles | beurre noisette
Dit gerecht was fantastisch. Om het echt te beleven moest je alle elementen samen op één lepel nemen dan werd het een klein feestje in de mond. Het zoete, zoute en licht zurige ging prachtig samen.
4. Zwezerik – Gort | paling | madeira
Dit was naar mijn mening het minst sterke gerecht van de avond. Zelf heb ik zwezerik liever wat droger bereid en had ik liever risotto gezien in plaats van gort. Toch was het een interessante bereiding.
5. Paddenstoel – Comté | sherry | Cevenne-ui
Dit was zonder twijfel het hoogtepunt van de avond. Een echt avant gardistisch vegetarisch gerecht rijk, perfect in balans en bijzonder smaakvol. Hier had ik met plezier een tweede portie van gegeten.
6. Boerderij eend – Koolrabi | mosterd | gerookte groente
Ook dit was een uitstekend gerecht. De eend was prachtig bereid en de rokerige tonen brachten alles mooi samen.
7. Appel (dessert) – Amandel | vanille | limoen
Een perfecte afsluiter voor iemand zoals ik, die niet houdt van te zware of te zoete desserts. De geroosterde amandelen kwamen het beste tot hun recht samen met het appelijs, al leek het erop dat ze vooral op de panna cotta waren geplaatst vanwege het kleurcontrast. Hoe dan ook, fris, in balans en erg lekker.
Het amuse-bouche verdient nog een aparte vermelding: verrassend, speels en onvergetelijk, en zette meteen de toon voor de avond.
Service & sfeer
Hoewel het eten zonder meer indrukwekkend was, liet de service een paar steken vallen:
Niemand bood aan mijn jas aan te nemen, waardoor ik deze zelf op de stoel naast mij moest leggen.
De maître d’ was professioneel, maar sprak mij gedurende de avond eigenlijk niet aan, behalve bij twee gerechten die hij zelf bracht en kort toelichtte. Ondertussen zag en hoorde ik hem wél uitgebreid praten met andere gasten, wat enigszins ongemakkelijk voelde.
Voor water moest ik twee keer zelf vragen om een refill, al werd het de overige keren wel automatisch bijgeschonken.
Het meest storende: mijn tafel stond aan de rand van de zaal, middenin, en was wiebelig. Een wiebelende tafel haalt de sfeer echt naar beneden, zeker in een restaurant van dit niveau.
Conclusie
Chef Judith en haar team weten duidelijk wat ze doen in de keuken. Elk gerecht was zorgvuldig opgebouwd, met oog voor detail en een gevoel voor culinair vakmanschap. Het menu toonde veel creativiteit, van de textuur in de buratta tot het avant-gardistische paddenstoelengerecht.
Toch voelde ik me als solodiner niet helemaal welkom. Als het restaurant liever geen reserveringen voor één persoon aanneemt, zou ik aanraden die optie simpelweg uit het reserveringssysteem te halen.
Voor de duidelijkheid: mijn opmerkingen over het eten zijn puur persoonlijke voorkeuren en geen kritiek op de kunde van de chef. Het eten was uitstekend, creatief en onvergetelijk een ware culinaire ervaring.
