Marie C.
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Nous sommes venus au restaurant l’Évidence hier pour la Saint-Valentin, et quelle magnifique expérience !
Tout d’abord, nous tenions à remercier chaleureusement Stephane, le responsable de salle, pour sa flexibilité concernant la date de réservation. Cela faisait un moment que nous avions le bon cadeau, et n’étant pas de Dijon, il n’était pas simple de trouver une date qui nous convenait. Sa compréhension et sa disponibilité nous ont vraiment facilité la vie.
Dès notre arrivée, nous avons été extrêmement bien accueillis : accueil chaleureux, prise en charge attentive, on nous retire les vestes… On se sent immédiatement attendus et considérés. La salle est élégante et décorée avec beaucoup de goût, dans un style sobre et raffiné. Le lustre est magnifique et la table en bois en forme de virgule est particulièrement originale et très belle.
Nous avons choisi le menu en quatre services avec accord metd et vins.
Nous avons commencé par un œuf parfait accompagné d’oignons, servi avec une brioche façon pain au curry absolument délicieuse, ainsi qu’un beurre noisette maison incroyable. Une entrée tout en finesse, pleine de saveurs.
Ensuite, les noix de Saint-Jacques snackées étaient excellentes, parfaitement cuites, avec une très belle présentation colorée. Une pointe d’acidité (probablement du citron) venait équilibrer l’ensemble. Mention spéciale pour le mini sandwich boudin-pomme : une véritable surprise gustative !
Le plat principal, une viande en sauce accompagnée de châtaigne et de poire, était également remarquable. Les petites gnocchis à la truffe fondaient littéralement en bouche : une explosion de saveurs. Tout était parfaitement exécuté et magnifiquement présenté.
Nous avons ensuite dégusté une assiette de trois fromages : un chèvre frais, un Brillat-Savarin retravaillé à la truffe par le chef (incroyable !) et un troisième fromage tout aussi délicieux, servi avec un beurre de cassis venant de la maison Nuit Saint Georges. Une association originale et très réussie.
Côté dessert, les saveurs d’hibiscus et de rose étaient très bien travaillées et superbement présentées. Personnellement, j’ai un peu moins accroché aux goûts, mais cela reste très subjectif. En revanche, le dessert spécial Saint-Valentin à partager, en forme de cœur, était aussi beau que bon : framboises savoureuses et glace citron-rose parfaitement équilibrée.
Le vin était excellent et l’accord très réussi. Et pour conclure le repas, une rose offerte au moment du départ : une délicate attention qui fait vraiment plaisir.
On ressent clairement le niveau d’un restaurant étoilé. Ce fut une expérience exceptionnelle du début à la fin.
Un immense merci au chef et à toute son équipe pour ce moment inoubliable.
