Joachim S.
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Wir kannten bisher nur “klassische” Sterneküche, die zwar meist sehr gut war, aber wo wir uns doch manchmal fragten, Tiefsee-Carabinero, Wagyu-Rind o.ä., muss das für Sterneküche immer sein, geht es nicht auch mit einfacheren und regionaleren Zutaten?
Wir wussten vorher zwar, dass das Raro in diese Richtung geht, aber nicht wie konsequent und wie groß der Fokus auf Gemüse und generell pflanzliche Erzeugnisse aus dem eigenen Garten ist. Vor allem aber, das Essen ist so gut, dass es nicht nur “Grüne” und Vegetarier erreicht, sondern fast jeden. Insgesamt waren es an diesem Abend nur drei vegetarische Menüs im Lokal und trotzdem waren alle begeistert.
Zunächst wurden die pflanzlichen “Stars” des Abends an der Bar probiert und vom Küchenchef persönlich jedem Tisch ausführlich und mit viel Liebe und Wissen vorgestellt.
Danach ging es in den Speisesaal, wo den ganzen Abend über jeder Gang und jeder Teller direkt vor den Augen der Gäste angerichtet wurden, was wir sehr mutig fanden.
Das Küchenteam war dabei immer ruhig&entspannt und wenn etwas besonders Spannendes passierte, durfte man auch mal näher kommen oder dumme Fragen sogar während der Zubereitung als auch am Tisch stellen und bekam immer nett&kompetent Antwort.
Gleichzeitig ist aber genug Platz, dass man sich auch noch unter sich fühlt und nicht bei jedem Satz das Gefühl hat, jeder bekommt gleich jedes Wort mit.
An der Optik gab es wie erwartet bei keinem Gang etwas auszusetzen. Geschmacklich waren alle Gänge sehr gut bis sensationell, obwohl überwiegend oder oft sogar nur vegetarisch. Selbst ich als noch Fleischesser fand das Wenige an Fleisch und Fisch bei drei Gängen am Ende nicht nötig, teils hat es mich sogar von den intensiven Gemüseeindrücken abgelenkt, nächstes mal bestelle auch ich rein vegetarisch.
Ein besonderes und unerwartetes Highlight für uns war die alkoholfreie Getränkebegleitung. Oft wirkt diese ja eher wie eine verlegene Pflichtübung und ist uns den Preis für in der Regel nur ein paar fertige Säfte aus der Flasche nicht wert. Hier dagegen sind es ebenfalls aus den Zutaten des eigenen Gartens selbstgemachte Getränke, individuell und passend zu jedem Essensgang und diesen noch unterstützend, wie man das sonst nur von guter Weinbegleitung kennt. Das ist unseres Wissens nach mindestens genauso einmalig im Raro wie Essen bzw. Zutaten, daher unsere klare Empfehlung, an diesem Abend auf Alkohol verzichten und die alkoholfreie Getränkebegleitung wählen!
Wir stimmen der Kritik eines Gastes hier zu, dass das 7 Gänge Menü am Wochenende wirklich seeehr lange dauert. Es ist aber nie auch nur eine Sekunde langweilig! Für unsere Mägen wird es allerdings zu spät, vielleicht gibt es mal ein Mittagsmenü oder wir nehmen nächstes Mal bewusst einen Tag mit “nur” 5 Gängen (was mit allen Grüßen und Extras am Ende immer noch eher 8 Gänge sind...).
In Noten von 0-10 geben wir:
Essen&Komponenten : 9,5/10 (als vegetarisches Menü 9,8)
Deko/Präsentation: 9,8/10
Getränke: 11/10 für die alkoholfreie Begleitung
Service: 9,5/10
Preis-Leistung: 10/10
Das Konzept “eigener Anbau®ional mit Schwerpunkt vegetarisch” für uns: 15/10
In Summe für uns persönlich fast zwei Michelinsterne wert
