Tokuha Motonari

Finally, a top notch, good value kaiseki lunch. You get a lot of luxury / seasonal ingredients here, such as fugu shirako, the fugu itself as sashimi and karaage, uni, karasumi, shiro amadai, densuke anago, crab, etc.), so for ¥25,000 it’s a really good value. Some of the dishes might be confusing for unaccustomed palates (e.g. moroko — a seasonal fish that’s a specialty of Biwako. The massive sardines cooked and eaten with bones, innards, and all. And the wild boar from Gifu). But I enjoyed it very much. In particular, the boar was elevated by the kinomi sauce and was honestly better than the boar I had in Yanagiya many years back. While the iwashi, eaten all together, was as bitter/sweet as any ayu in peak season (with bonus roe inside). Reservations are getting increasingly hard to come by on Omakase, but I hope I can return for dinner on my next holiday. Matane~

Cha-kaiseki with a focus on items grilled around wood fire. Simple and delicious cooking. I found the meal very balanced in ingredient selection and portion size, with very strong CP. Would definitely return.

As a customer/ food lover, who has dined in many countries and experiences with fine dining, this particular experience is not up to my standard. Due to my very recent visit, I have made a reservation for a dinner menu for two, and we were arranged in a private room. At first, couple of dishes was served in a regular pace, then we waited 20+ mins in the middle of the course for the next dish to arrive, there was no communication anyhow of when the next dish arrives as the waiter opened the door, clear the table and left. Then, so after the next dish finally came and finally to the main course. I was shocked when I saw the main course, it was only two pieces of Mackerel aside with bowl of rice, miso soup and some pickles. It was two pieces of mackerel filled with fish bones! Personally, I believe with Michelin one star, they could be more considerate of the food itself, I came here for the fully prepared meal and not to pick fish bones for the main course after I have sat for 2hrs at that point, let alone the portion size. I came to the restaurant because restaurant newly opened and have just got their one star, but I’m very disappointed to say it did not meet my expectation and I can only speak for what I have experienced. Just want to add, I’m fine with some fish that has some fish bones in it, but certainly not what you see in the photo that were thin and small. 27500 yen for Dinner per person.

Thank you Chef Matsumoto-san for preparing a very memorable birthday lunch. Every dish was well thought out from taste to display. Ingredients were fresh and portions were hearty. Service was thoughtful and friendly. Very special place and big thumbs up!

Nice exploration :-) Serious chef, good quality of food.

住宅街にあり、こんなところにご飯屋さんがあるの？と言った印象の場所にある。埼玉県出身の大将、松本氏は2004年に和久傳へ。高台寺和久傳や室町和久傳の料理長もを歴任し2023年に自身のお店をオープン。神社仏閣巡り時に気に入った点や他に和久傳出身者がいないエリアなので鞍馬口付近で探してここにしたそう。屋号は中国古典の「大学」の一節で「徳を積み、励むことが一番である」という意味。 お昼　おまかせコース　25000円（税込） 柿の葉茶 柊　豆乳とカリフラワーの擂り流し　中に胡麻豆腐と上にうに 河豚の白子の恵方巻き　大葉　きゅうり　梅のタレ シビ　鮪　花わさび 明石　舌平目 すっぽん　亀甲大根　ネギ　鬼面人参 海老芋　蓮根　浜豆腐　和物 間人蟹　蟹しゃぶ 鴨　新玉ねぎ　蕗の薹と山椒 からすみ餅　蕪の餡 笹がれい　無農薬の米 間人蟹　チャーハン アイスクリーム　鰹節と米　金柑 擂り流しは優しい味わいでどこかほっとする味わい。白子の恵方巻きはすごい。くどいのかと思いきや梅と大葉でかなりさっぱり。料理は随所に面白い皿も多いのが特徴的。特に舌平目の造りや蕪の餡のからすみ餅、蟹のチャーハン（日本料理屋での提供）は驚き。更にデザートは鰹節と米のアイス。かなりしっかり鰹節を入れているようで表面の茶色の粒が鰹節。中には米の粒も。 味付けは基本的にどれも濃く日本酒と合わすのが良さそうな印象。残念だったのは他のお客さんの話し声でかなりうるさい点。盛り上がるのはいいけど最初から最後までずっと騒がしいのは疲れた。 大将含めお店のスタッフもかなり話すタイプなので賑やかな雰囲気が好きな人によりおすすめ。

2025の夏に2回目の訪問。 毛蟹、赤ウニ、ハモ、あわび、うなぎ、鮎 と夏を感じる素晴らしい食材。 出汁も気持ち薄めになっていた気がして相変わらずおいしかった。 女将さんの接客も素敵。 鮎の焼き加減も抜群でした 2025年3月に伺いました。 ホタルイカ、タイラガイ、赤貝、メバル、タケノコ、山菜、フグ白子などなど、季節を感じる食材がふんだんに使用されつつ、ポイントポイントでキャビア、たいざの蟹、ウニ、しらかわ、宮崎牛シャトーブリアンなどの高級食材も使用され、食材としては申し分なし。 肝心の味は、比較的わかりやすい味ですがとてもおいしく、大将の創作的な料理も楽しめてよかった。 ボリュームも大満足で、最後の白ごはんのあとに、雑炊、炒飯、うどんをお腹の好き具合に合わせて選ぶことが可能（全てでも可能） 間違いなく全員がお腹いっぱいになります。 デザートは水物と桜餅と最後まで大満足。 インスタ映えも最低限意識された流れでそういうのが好きな方も満足しそう。 また、大将の人柄が素晴らしく、常連や一見問わず全員とコミュニケーションを取られていたのはとても素敵だなと思いました。 2人で少し飲んで7万円ほどというのは、京都の割烹の高額化の流れにおいては良心的なのでは。 最近特に商売っけの強いやまぎしや緒方よりは満足感はかなり高かった。 京都の割烹はここで良いと思います。

お誘いいただき初訪問。 京都市内中心部から少し離れた住宅街に佇むお店で、オープンしてすぐにミシュランの星を獲得したという、今注目のお店らしい 徳ハ本也 さん。 玉葱と蛤のスープ、アコウの造り、鱧の焼き霜などは美味しくいただきました。 TOP画像は、この日もっとも印象に残った一品。大将自ら焼き上げた鮎は、サクサクとした食感が特徴のビターな大人の味わいでした。すべてではないものの、部位によっては半分炭化している箇所も見受けられましたね… こうした状態のものを平然と提供できる大将の感覚は理解に苦しみます。とはいえ、ご本人が焼かれていた以上、承知のうえで出されたのでしょう。女将の応対もどこか表面的で、これぞ京都らしさ、とでも言うべきか。 店名の由来も拝見しましたが、正直、名前負けしているように感じました。個人的には「鮎黒焦げ食堂」と改名する事をお勧めしたいです。 なお、コース料理はこの後も続く予定でしたが、鮎の状態にすっかり食欲を削がれてしまい、途中でお勘定をお願いして退店することに。飲食代金はお支払いする旨を伝えましたが、「結構です」とのことで受け取られず、お酒代のみのお支払いとなりました。そこはプロ意識の高さを感じた瞬間でもありました。 それにしても、ミシュランの審査員とは一体……そしてプロ意識とは… 色々考えさせられた夜でした😑 #グルメ #グルメ好きと繋がりたい #日本料理 #料理 #京都グルメ #徳ハ本也 #とくはもとなり #ミシュラン１つ星 #ミシュラン #鮨好きな人と繋がりたい #japanesefood #instafood #sushi #foodphotography