鮨 嘉仁

A masterclass in Edomae sushi, Sushi Kajin in Taipei impresses with meticulous craft, elegant ambience, and deep respect for seasonal Japanese seafood. From the gentle woody scent of the cypress counter to the subtle smokiness of straw-grilled Japanese kanpachi, each course is calibrated with precision — the head chef, with nearly 30 years of experience, has ensured every fish is properly aged for peak flavour and the rice-and-vinegar balance is flawlessly tuned.  The result is a transcendent omakase where even seemingly modest ingredients (like kohada marinated in salt and vinegar) command full attention, and standout moments (such as melt-in-your-mouth ootoro and delicate whelk with crisp texture) feel wholly justified in their premium pricing.  For a special evening during your Taipei itinerary, this one-star spot is a refined choice well worth booking ahead.

Outstanding from start to finish - beautiful craftsmanship from appetizer to dessert, a quiet, dignified and spacious seating and of course, succulent cuts of fresh seafood from Japan (with each dish's geographic origin laid out in the menu). Parking is very difficult in the neighborhood.

米其林一星最新入榜壽司 來慶祝生日 服務: 板前服務 氣氛: 環境很好 價位: 高價位 結論: 位子算好訂，這次吃的是中午 整體是好吃的 服務也很好 但是千交代萬交代說不要唱生日歌 還是硬唱了 讓I人很尷尬 有點不ok 然後最近因為深夜的關係 都會忍不住跟支豆比較 個人是覺得價錢部份吃支豆2次cp值比較高😂 但是不至於不回訪啦 還是好吃的

這次是四訪，因料理長奧地太一堅持江戶前壽司傳統，用心款待每位客人，開店才半年就得到一星，真的是實至名歸，恭喜🎉🎉 現在是秋季，也是漁獲最肥美的時候，魚的油質豐富讓每道料理更添加不少風采～ 這次有幾道料理讓我長不少見識，例如： 頗開後六指寬的野生星鰻極少見，用微烤和炙燒手法呈現，肉質細緻且脆口和鮮甜～ 還有日本剝皮魚比台灣小一點，用握壽司擺上魚肝呈現，魚肉鮮美脆口，魚肝鮮美軟嫩，一起碰撞真是絕配～ 還吃到料理長去日本出差特地帶回的千葉黑鮑魚，現在還是控管中，量少無法進口的食材，鮑魚先處理過，在切片搭上鮑魚醬鮮美可口無法言喻～ 我是一位對海膽極為挑惕者，今晚海膽一入口明礬味一閃而過，立馬爆開淡雅的甜味，甜味在味蕾中揮之不去，也太好吃了吧！ 今晚的料理、環境氛圍和服務都非常滿意，讓我留下美好用餐愉快的回憶～

「鮨 嘉仁」不是炫技的浮誇壽司，而是那種吃過之後，會在記憶裡留下滿滿美味的地方。 這頓飯讓我再次相信，食物可以帶你旅行，即使沒有跨出國境，一樣能嚐遍日本的海與山。 菜單上每一樣魚種、每一樣貝類，都清楚標示了產地，讓人彷彿跟著漁船從北海道一路航行到九州，再回到京都；當天最讓我驚艷的是來自京都府旋網漁法捕獲的本鮪——整尾重達143.2公斤，師傅細膩地將這份重量轉化為一貫貫入口即化的極致赤身。 整體餐點節奏掌握得宜，最後還端上我們自己準備的生日蛋糕，師父跟工作人員也很熱情的一起慶生 ＾＿＾，感謝這次的美好用餐體驗。

整體感覺很不錯 前菜海膽蒸蛋很開胃 毛蟹第一次看到用這種方式 直接裸放做握壽司很特別 海膽加點也是誠意十足 可能因為得星很喜悅 餐後甜點的布丁非常大顆 味增湯有點偏鹹 跟玉子燒有點甜跟口感特別之外 都ok 青森蘋果汁 好喝

《藍山姆吃吃吃 江戶前寿司 鮨嘉仁》 7/12 食記 有別一般的日料，江戶前料理手法更加細膩，每貫都能感受出，職人將熟成與醃漬工藝融入其中，將味蕾提升到另種層次。 🍣小肌的濃郁口感，至今仍令人印象深刻 🍣大腹的刀工細緻，巧妙的處理筋膜，不僅入口即化，筋肉融成一體 🍣北寄貝爽脆的口感，讓舌尖多了新的體驗 刺身的部分，大分產的幼鰤魚，口感鮮甜，咀嚼中能感受魚肉的稚嫩，這第一次味蕾有此感受。 炙烤北寄貝，用上了袖子提味，配上原先的辛味調味，口味非常有層次。 經典江戶前玉子燒，有別一般的高湯玉子，融合了蝦漿與大和芋，口感綿密如蜂蜜蛋糕❤️ 甜點部分，抹茶布丁跟金宣茶的巧妙搭配，更是為這場味蕾饗宴劃下了完美句點🥰

鮨嘉仁初體驗， 台灣開業不到一年， 剛預約完隔天就強勢拿下米其林一星， 日本30年老師傅奧地太一， 正宗江戶前壽司的料理， 核心思維就是將簡單做到極致， 食材都是日本空運來台， 手法細緻調味高雅舒服， 醋飯被拿捏的沒脾氣， 吧台前食客被鎮壓的服服貼貼， 簡單食最高奧義， 享受.. 推薦。