Chef Koch
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Mein Besuch im Fine-Dining-Restaurant Apollo im Hotel Grischa in Davos war ein unvergleichliches Erlebnis, das jeden einzelnen der fünf kunstvoll kreierten Gänge in den Mittelpunkt stellte. Von Beginn an wurde klar, dass die Küche des Hauses auf höchstem Niveau arbeitet, sowohl in technischer Präzision als auch in der kreativen Interpretation der Speisen. Die Kombination aus hochwertigen, regionalen Zutaten und internationaler Finesse hob das Abendessen auf ein Michelin-Stern-würdiges Niveau.
Der erste Gang war ein Meisterwerk in der Balance zwischen Süße und Frische. Der bretonische Hummer, perfekt zubereitet, präsentierte sich zart und dennoch vollmundig im Geschmack. Begleitet wurde er von einem kühlen, aber tief aromatischen Kiduler Gazpacho. Das Spiel der Texturen durch die sanft eingearbeitete Zucchetti und der subtilen Anisnote des Fenchels verlieh dem Gericht eine harmonische Leichtigkeit. Der Hummer, präzise auf den Punkt gegart, ließ die Süße des Meeres mit der erdigen Frische der Gemüse und Kräuter verschmelzen. Ein Auftakt, der sofort eine Vorahnung dessen gab, was noch folgen würde: kulinarische Perfektion
Der Wolfsbarsch, nach der traditionsreichen „Ike Jime“-Methode zubereitet, brachte nicht nur durch seine Textur eine außergewöhnliche Raffinesse auf den Teller, sondern auch durch den unvergleichlich reinen Geschmack. Die Calamaretti in der tief aromatischen Meeresbouillon harmonierten perfekt mit dem Fisch, während der Blumenkohl, sowohl als Creme als auch in seiner ursprünglichen Form, die erdigen Noten des Gerichts unterstrich. Jeder Bissen war wie eine Reise ans Meer, wobei die Umami-Tiefe der Bouillon und die Frische des Fisches im Vordergrund standen. Das Zusammenspiel der Aromen war ein wunderbares Beispiel für gekonnte Einfachheit, die auf höchstem handwerklichen Niveau umgesetzt wurde.
Der dritte Gang war eine Hommage an die Regionalität, mit einer geschmorten Schulter vom Davoser Wagyu, die vor Zartheit nur so zerfiel. Der junge Spinat brachte eine willkommene Frische, während der Petersilienwurzel-Espuma eine wunderbare Cremigkeit und subtile Würze hinzufügte. Die Eierschwämmli sorgten für einen erdigen Kontrast und rundeten das Gericht perfekt ab. Was besonders beeindruckte, war die Balance zwischen der Schwere des geschmorten Fleisches und den leichten, fast luftigen Begleitern. Hier zeigte sich die wahre Kunst der Küche: Ein Gericht, das sowohl bodenständig als auch luxuriös war und bei jedem Bissen neue Facetten offenbarte.
Der vierte Gang brachte mit dem Iberico-Schwein eine Symbiose von Eleganz und Rustikalität auf den Teller. Das Filet war zart und saftig, während die Backe durch ihre geschmorte, fast karamellisierte Textur begeisterte. Die Gremolata verlieh dem Gericht eine frische, zitronige Note, die die reichhaltigen Aromen des Schweins wunderbar ergänzte. Die Artischocken und Peperoni sorgten für einen mediterranen Touch und brachten ein harmonisches Zusammenspiel von Bitterkeit und Süße ins Spiel. Jedes Element des Gerichts war auf den Punkt gebracht, und die Aromen erzählten die Geschichte eines perfekten Handwerks, das die Qualität des Produkts in den Mittelpunkt stellte.
Der Abschluss des Menüs war eine Ode an die Leichtigkeit. Der Davoser Joghurt, mild und cremig, traf auf den frischen Crunch von gepickeltem Stangensellerie und die aromatische Würze von Thai-Basilikum. Die Säure des Granny Smith-Apfels brachte Frische und Ausgewogenheit, die das Menü auf wunderbare Weise abrundete. Die Aromen waren klar, leicht und dennoch aufregend vielschichtig. Dieses Dessert war kein klassisch süßer Abschluss, sondern ein durchdachtes Finale, das die Sinne erfrischte und das Menü elegant beendete.
Das Abendessen im Apollo war nicht einfach nur eine Mahlzeit, sondern eine Reise durch Aromen, Texturen und Geschichten, die mit jeder Gabel einen neuen Höhepunkt erreichte. Jedes Gericht war perfekt balanciert, nicht nur in Geschmack und Textur, sondern auch in seiner Präsentation. Die Verbindung von regionalen Produkten mit moderner Kochkunst ,das dem Michelin-Standard gerecht wird.
