Restaurante Cobo Evolución

Restaurant · Burgos

Restaurante Cobo Evolución

Restaurant · Burgos

Pl. de la Libertad, 9, 09004 Burgos, Spain

Highlights

Tasting menu takes you through human evolution, creative dishes

Pl. de la Libertad, 9, 09004 Burgos, Spain Get directions

coboestratos.com

@coboestratos

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@michelinguide

Cobo Evolución

"This gourmet outpost of chef Miguel Cobo shares some of its facilities with the Cobo Tradición restaurant, with both eateries part of the same modern, spacious and centrally located gastronomic space called Cobo Estratos.The famous Parque Arqueológico de Atapuerca, located a little more than 20km from Burgos, has provided the inspiration and leitmotiv for this celebrity chef on a single yet extensive tasting menu with no little creativity. His cuisine takes the palate on an incredible journey through the different stages of human evolution and explores the relationship with our surroundings through culinary stops in Africa, Atapuerca, Altamira, the Neolithic period, ancient Rome, and then, during dessert, an insight into the notion of “mestizaje” (racial and cultural mixing)." - Michelin Inspector

https://guide.michelin.com/en/castilla-y-leon/burgos/restaurant/cobo-evolucion

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Mike Braccio

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I was disappointed in this place. The majority of the food was excellent.The issue is I ordered Tenderloin with Asparagus and the waiter said I can get you a bigger cut of meat so I said ok. When the meal arrived I didn't have Tenderloin I had steak with French Fries. The steak was amazing but I didn't want the Fries plus McDonald's fries were better than what I was served . They were absolutely horrible. Like I said the majority of the food was amazing but I felt like I didn't receive what I ordered.

Peer F. Holm

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Modern Interpretation of typical Spanish cuisine on top level.

David John

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Sensational.

Raúl Sánchez

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Todo, desde que entras por la puerta del restaurante hasta que sales es una experiencia que merece la pena vivir de vez en cuando. La atención de los integrantes del servicio, la pasión por el detalle de cada plato y los sabores que tienen son merecedores de 2 estrellas y las que vengan. También aprecio la simpatía de Miguel, que charló un rato con nosotros y nos dio ganas de querer volver a vivir la experiencia.

Lorena González

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Necesitaría al menos otras 5 estrellas más para puntuar la experiencia. Simplemente sublime. Un producto de primerísima calidad, una atención de lujo y el local es espectacular. Cuidan cada detalle al máximo y se aprecia en el resultado. ¡Gracias por un viaje inolvidable!

Pau A.

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Gran experiencia. Menú degustación que al igual que la evolución humana va tomando fuerza según van pasando las etapas. Buen servicio, aunque a veces es difícil de entender/oír a los camareros. Buen producto y precio a razón de 1 Estrella Michelin. El broche final lo pone la conversación que tuvimos con Miguel antes de abandonar el local, lo que te permite entenderle mejor a él y su cocina. Mis mejores deseos de éxito para el futuro.

Expendeduria 839

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Una de las mejores experiencias gastronómicas de mi vida. Había oído hablar de este restaurante pero ha superado con creces las expectativas. Un menú degustación de 10 con una creatividad , técnica y sabor únicos. Mencionar también el trato cercano de Miguel Cobo y de todo su equipo que hacen que la experiencia sea única. Muchas felicidades. Repetiremos 100%

Jon Ruiz de Arbulo

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Experiencia increíble. Recorrido espectacular a través de millones de años de historia, plasmados en platos espectaculares. El personal a la altura, saliendo el propio Miguel a conversar contigo y a transmitirte su pasión por la cocina. Para volver con el cambio de temporada