イノベーティブフレンチ genso

Incredible meal with excellent service. This was Michelin star quality food in a beautifully restored ironworks building. The wine pairing list was expertly chosen and I would heartily recommend this fantastic little restaurant.

The food is quite out of this world. Love the course meal and my favourite is the duck! Cooked to perfection.

記念日に伺いました。 事前に送られてくる暗証番号で扉を開ける瞬間から、まるで隠れ家に招かれたようなワクワク感があります。 「四元素」をテーマにしたコース料理は、季節の食材を活かした独創的な一皿一皿で、五感を刺激されながら楽しめました。 特別な日にふさわしい、心に残る素敵な時間を過ごすことができました。

元鉄工所である店内 その良さを残しつつ落ち着いた雰囲気に仕上げてある。 元鉄工所であるのでお皿等にその面影を残す。 店名の名の通り4元素を軸にコースを構成しており、玄人向けのメニューもありながら、確実に美味しいと思えるメニューまで多彩。 玄人向けというのは美味しくないのではなく、複雑味、奥行き、深みがあり食べ慣れている方でないと理解するのに時間がかかるかな。 フレンチをベースにはしているが、和の食材も使用しまさにイノベーティブと感じられることができる。 見た目も美しく、印象に残ったのはやはりシグネチャーである旬の野菜を使用したサラダだ。 甘味、塩味、苦味、辛味、酸味と味覚をフルで味わえる一品 外観からとてもおしゃれで暗証番号を打ち込まないと入店できないというユニークな作りもとても期待を膨らませてくれる。 大切な人を連れてくるにはベストなお店です。

ディナーで来ました。 味、見た目、素材どれもクォリティ高く感動の嵐！また来たくなるお店です。雰囲気も落ち着いていて店内の造りも素敵で居心地の良い空間でした。

サービスが行き届いており、1人でも利用しやすかったです。予約時に卵が苦手であることを伝えると、メニューの案内時に伝えてくれたり、お見送りの時にお一人様でもご利用される人いらっしゃるから、ぜひまた来てくださいと言っていただけたり、ありがたいなぁと思うことばかりでした。お料理は絶対にワインとペアリングすべき。素晴らしいワインと料理の味わいを楽しめます。

**食の芸術、Gensoで味わう詩的な12皿の叙事詩** 大阪・浪速区、喧騒と静寂が交錯する稲荷の一角に佇む「Genso」。その扉を開いた瞬間から、非日常の舞台は幕を上げる。わずか数席の空間には、静謐な空気と研ぎ澄まされた緊張感が漂う。今回いただいたのは、旬と技巧の粋を集めたフルコース。料理人の創造力が全編にわたって貫かれており、一皿一皿が詩であり、物語であった。 --- **鮪、フォアグラ、黒リンゴのサブレ** 序章とも言える一皿は、濃密な旨味と果実の爽やかさが織りなす洗練されたハーモニー。鮪の赤身の力強さに、フォアグラのねっとりとした脂の甘みが寄り添う。そこへ黒リンゴの酸味がアクセントとして加わり、後味は軽やかで清々しい。サブレの香ばしさが全体をまとめ、前菜でありながら満足感のある余韻を残す。 --- **和牛テール、河豚、九条ネギのスープ** 透明感のある黄金色のスープは、まさに滋味の塊。和牛テールの濃厚な出汁がベースだが、河豚の繊細な旨味がその中で際立つ。九条ネギはただの薬味ではなく、甘味と香りを加える主役のひとつに仕立てられている。口に含むたびに、食材の層がゆっくりと開いていく感覚があり、静かな感動を呼び起こす一品。 --- **鰹、菊芋、キャビア** 燻香をまとわせた鰹が、菊芋の滑らかなピュレと共に登場。菊芋の自然な甘さが鰹の旨味を包み、上にあしらわれたキャビアが塩味と食感の対比を与える。海と大地が交差するような構成で、一見シンプルながら計算し尽くされた味のバランスに脱帽する。 --- **松葉蟹、カラスミ、蕪** 冬の贅沢が詰まった一皿。松葉蟹の甘みを引き出すのは、控えめに散らされたカラスミのコク。薄くスライスされた蕪のシャリ感がリズムを与え、全体が軽やかに仕上がっている。海の滋味と大地の爽やかさが交錯し、ひと口ごとに冬の情景が浮かぶよう。 --- **フグ白子、和牛肉筋、発酵白菜** この料理は、まるで前衛的な彫刻作品のようだ。白子のとろりとした食感に、和牛筋の濃密な旨味が重なり、発酵白菜の酸味が全体にメリハリをつけている。脂と酸、熱と滑らかさが交差する、刺激的で記憶に残る構成。発酵の技術が新たな日本料理の可能性を示していた。 --- **季節の野菜、トリュフ、松毬** 食材の自然な生命力を讃えるような皿。焼き、蒸し、炙り、それぞれの調理法で引き出された野菜の味わいに、トリュフの芳醇な香りが加わる。松毬のスモークは視覚的な演出だけでなく、土と森の記憶を呼び起こす味覚の演出となっていた。自然との共生をテーマにした、哲学的な一品。 --- **アコウ、落花生、デュカ** 瀬戸内産の高級魚・アコウは、しっとりと火入れされ、その身は甘く繊細。落花生のピュレがクリーミーさを加え、スパイスミックス・デュカが香ばしい香りと食感の変化をもたらす。和の魚に中東の香りが交差する、異文化的な融合の妙。 --- **ヴァンショー、洋ナシ、スパイス** 中盤の口直しともいえるデザート的な一品。赤ワインを使ったヴァンショーのジュレが香り高く、洋ナシのコンポートはとろけるような甘さ。シナモンやクローブのスパイスが、甘さに深みと陰影を与えている。まるで聖夜のような一皿で、心まで温まる。 --- **筑紫鴨、発酵イチヂク、金木犀** 肉料理の主役は、芳醇な脂と赤身のバランスが絶妙な筑紫鴨。火入れは完璧で、しっとりジューシー。発酵イチヂクの甘酸っぱさが重厚な味に軽やかさを加え、金木犀の香りが鼻孔をくすぐる。官能的ともいえる香りと味の交錯が、五感をくすぐる。 --- **オジャ、穴子、モンサンミッシェルムール貝** スペインの郷土料理「オジャ」に和と仏の要素を取り入れたアレンジ。穴子の脂の甘み、ムール貝の塩気、そして米の芯を残した炊き加減。それぞれが口の中で一体となり、旨味の波が押し寄せる。料理人の世界観が特に色濃く表現された一皿。 --- **古都華、ピスタチオ、柚子** デザート第一弾は、奈良の高級いちご「古都華」の鮮烈な甘みと酸味を、ピスタチオの濃厚なクリームが支える。そこへ柚子の香りが華を添え、日本的な繊細さが光る。素材の持つエネルギーがそのまま表現されたような、力強くも優しい味わい。 --- **スフレ、夢百笑蜜芋、ゴルゴンゾーラソース** 続く温デザートは、フワフワとろとろのスフレ。夢百笑蜜芋のナチュラルな甘みが心地よく、ゴルゴンゾーラソースの塩気が意外にも好相性。甘さと塩味、温と冷の対比が面白く、クラシックな技巧とモダンな感性が融合している。 --- **ガナッシュ、ブルーベリー、ローズマリー** 締めくくりは、濃厚なショコラのガナッシュに、ブルーベリーの酸味とローズマリーの香りを合わせたデザート。小さな一皿に詩的な余韻が込められており、食後の時間に優しい幕を下ろす。 --- **総評** Gensoの料理は、単なる「美味しさ」では言い尽くせない、精神的な満足感を伴う体験だった。各皿は単独でも完成度が高いが、全体として一つのストーリーを描いている。食材、技法、構成、香り、温度、リズム。すべてが緻密に構成され、まるで映画のような構成美を感じさせた。特に印象的だったのは、和と洋、伝統と革新、自然と人為が溶け合う絶妙なバランス感覚。ここでしか体験できない食の旅が、確かに存在した。 --- さて、極上の夜へ LilouとHappyを✨️ ごちそうさ(ㅅ´꒳` )ま

2023年11月に新しくオープンしたお店「genso」 芦原橋や難波からアクセス可能なお店は、鉄工所をリノベーションしたお店。 完全予約制、事前に連携される暗証番号を押して入店するスタイルで、特別感にテンションが上がります。 天井が高く、開放感に溢れていて、梁や壁など至る所で鉄工所だった痕跡を感じつつ、おしゃれに昇華した店内でいただくのは、火・土・風・水の4元素を感じる至高のコース。 <コース内容> ・マグロ フォワグラ 黒りんご ・穴子 コンソメ 芹 ・平貝 キャビア 海苔 ・河豚 スフレ ロワイヤル ・白アスパラガス アオリイカ ホタルイカ ・季節野菜 トリュフ ・平目 発酵バター ・せとか レモングラス ・青首鴨 筍 発酵ブルーベリー ・松葉蟹 ビスク おこげ ・トリュフ 金柑 求肥 ・古都華 胡椒 オリーブオイル ・ガナッシュ フランボアーズ 最初から最後まで、みて・触って・感じて・食べて、楽しく美味しいコースでした。 料理は一つ一つオープンキッチンで作られていて、料理の音や匂いでワクワク感が高まる仕様！ しかも出てくる逸品はワクワク感を超えてくる、味と見た目。 コースのスペシャリテは"季節の野菜" 20種類はあろうかという野菜をあしらった一皿はトリュフのソースでいただきます。 これが相性抜群で野菜の良さを引き立てる！ 感動は白アスパラガスを使った一皿。 アスパラのピューレを液体窒素で瞬間冷凍しており、これが初めての味と感覚🙌 お任せペアリングでは、シャンパン、赤・白・ロゼワイン、日本酒まで、料理を引き立てる各種お酒を楽しめます。 それぞれのドリンクには料理に合わせるだけの理由があり、それを聞き、実感できるのもペアリングの良いところ。 ちなみにノンアルのペアリングもあるから、飲めない人も嬉しい！ 2ヶ月毎に変わるコースなので、何回でも来たくなるお店！ 記念日に大切な人ときたら喜ばれること間違い無し！ 是非行ってみてください