Nihon Ryori Ensui

Food is out of the world. The ingredients are super fresh.

The best kaiseki I’ve had in a long time. Similar in style to Kiyama in Kyoto, but even surpassing it in my opinion. The winter menu, centred around crab and puffer fish, was a thing of beauty. Simple dishes like the fried puffer fish still stand out a month after eating, which is no mean feat. Go while reservations are still easy to get, because it won’t be soon.

Great flavor profile and perfect execution. My favorite dish is the deep fried fugu shirako 🇯🇵💯 Not a single bad dish!!!!!!! Amazing Sake selections and paring. Wish they spoke just a tiny bit more english though!

Will for sure come back :)

Incredible experience from start to finish

【食在東京：日本料理 炎水】 炎水位於中目黑的巷子，板前只有 8 個座位， 之前友人分享說很不錯，這次過境東京來試試。 主廚伊藤龍亮出身自米其林三星餐廳龍吟， 炎水開業後也獲米其林星級肯定。 晚餐由 #香箱蟹 開場，剝超美的蟹腳鋪在上方， 底下是高湯凍拌著蟹肉和黃瓜， 這個蟹殼出場好幾次，可以說是一蟹多吃。 秋冬季節蕈菇和松茸正是時候， 香箱蟹二次出現便是與松茸搭配， 吃完後師傅將煮著螃蟹和昆布的清酒倒進蟹殼， 本來以為是高湯，喝下去嚇一跳。 炸白子、胡麻豆腐幾道小食精緻。 接著是 #河豚 系列，先是生魚片、魚皮， 吃起來Q彈清新，沾著魚肝醬醋吃。 #椀物 用了現刨的坂井商店本枯本節， 師傅先讓我們單吃，再製作高湯， 昆布是老店奧井海生堂的藏圍昆布。 呈上的一小杯高湯不加調味料，連鹽都沒放， 直球對決本枯本節與昆布高雅鮮美滋味， 隔壁的白人連聲讚嘆，滿滿的 umami。 接著是魚與松茸椀物，煎過的魚肉細嫩， 湯頭是昆布與松茸的組合。 #炸河豚 有種河豚變成鹽酥雞的感覺。 這時忽然上了一碗冷的 #蕎麥麵， 手工製作的蕎麥麵帶有韌勁， 辣蘿蔔泥和紫蘇花拌在一起吃很爽口。 師傅現炒現磨芝麻，原來是要拌在菠菜裡， 還有海老芋和河豚，非常香。 最後是 #河豚雜炊，上面還放了一口蛋， 小後悔沒有多吃一碗，融入山海滋味的美味呀！ 甜點是 #栗子冰淇淋、和三盆糖凍， 可能我本來就不愛栗子，印象不深。 炎水，是注重食物原味的精緻會席料理， 從主廚到學徒都會一點英文， 還有專門英文講菜的人，溝通無礙， 為整體用餐感受加分不少。

Абсолютное место для посещения. Невероятная атмосфера аутентичности и актуальности. Молодая команда. Почтительное отношение ко всему - продукт, эстетика, кухонная утварь, убранство , интерьер, посуда, выбор вин и сакэ. Мы получили глубочайшее удовольствие и восторг, что посчастливилось стать гостями столь роскошного по атмосфере и блюдам заведения.

出汁の取り方、 味付け、 全てにセンスと美味しさを感じれる料理の数々。 感動しました！ 鰻めちゃくちゃ美味しかったです。 またお伺いします！