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RÉSUMÉ. La Table de Penja est un bistronomique qui propose une cuisine française mais avec de nombreuses touches africaines, que ce soit dans les épices ou les produits utilisés. Le résultat est une cuisine délicieuse avec des goûts très originaux. Une belle découverte !
Partie 1 - Concept
On entre dans une jolie salle, d'esprit bistronomique avec une subtile allusion à l’Afrique dans le côté chaleureux apporté par les décors en bois, la céramique du comptoir ou le joli mural très coloré.
On est très bien accueilli par un directeur de salle vif et enjoué. Et les plats suivent rapidement, avec une belle efficacité.
On commence par un amuse bouche tout en rondeur: une tartelette de tarama de cabillaud et hibiscus en gelée.
Notre entrée est présentée par le chef, aussi sympa qu'intéressant, expliquant qu'il se concentre avant tout sur le produit plutôt que d'essayer de présenter une cuisine africaine, mais qu'il adore utiliser des épices et des produits africains dans des plats de cuisine française. Ici, la bistronomie se marie avec bonheur aux saveurs africaines.
Partie 2 - Dégustation
Cette entrée est superbe : l'Epinard frais juste roulé au beurre, repose dans un riche bouillon et entoure l’œuf parfait; ce bouillon est parfumé par une épice pèbè (sorte de muscat), qui lui donne une saveur très exotique. Quand on brise l'œuf pour prendre une cuillerée de bouillon, on récolte l'Attiéké (manioc fermenté) cuit à la vapeur et dissimulé au fond, avec les champignons de Paris, et tout cela explose en bouche, c'est tellement original, voire magistral ! ❤️
Notre second plat est le plat signature du chef, le Poulpe de roche, poché en court-bouillon, snacké à la plancha. Non seulement la cuisson est très réussie, mais il est augmenté d'une délicieuse béarnaise à la poudre de crevette séchée du Bénin, à la fois délicate et relevée, le tout accentué intelligemment par des graines de moutarde, et accompagné d'une onctueuse duxelle de champignons. Un excellent plat, plein de saveurs complexes.
Je pensais avoir fait une bêtise en ne suivant pas le conseil du directeur de salle pour le dessert, il me recommandait le riz au lait. Pas du tout ! Le Chocolat Noir de chez Xoco (un grand producteur de chocolat qui a créé et récolte sa propre variété de cacao) est présenté sous forme d'un berlingot de mousse à la fois onctueuse et légère, accompagné d'un crémeux de banane de même forme, et d'une glace au poivre vert frais de Penja; c'est cette glace qui m’avait fait craquer pour ce dessert. Elle est superbe; je m’attendais à un goût très puissant; pas du tout, elle a une amorce très douce, suivie d'un deuxième goût en bouche, subtil et diffus, du piquant du poivre de Penja, une puissance maîtrisée. Avec les berlingots de chocolat et de banane, quel superbe mariage ! ❤️
Si le riz au lait est encore meilleur, un deuxième passage s'impose, et il y avait tellement d'autres plats qui faisaient envie. Ce restaurant est un petit bijou !
