Ubuka

Good food quality. The restaurant atmosphere was pretty casual.

予約困難店で、何度目かのトライで予約を取る事が出来ました。 ※初めての場合は、Omakase予約サイトから予約が必要になります。 お食事はコースのみで、 先付けから始まり、どのお料理も食材に一手間も二手間もかかっており、存分に堪能しました。 〆の土鍋ご飯は丁度今が旬の渡り蟹。 薄口醤油で漬けた生の内子が乗っており絶品！ ご馳走様でした。という言葉がぴったりです。

IG: pon.withacat 分享這間有點難訂位的米其林一星：蝦蟹專門料理🤩。可以透過omakase訂位，每月1號日本時間下午三點整可以開始訂兩個月後的座位（比方3/1可以開始訂五月的位置）；但可能是因為有熟客或是回頭客，每次開訂所剩的位置都不多，假日幾乎不可能，最後是訂到平常日的晚餐。 整間店非常樸實無華，擺盤什麼也沒有特別華麗，但不得不說真的是用料扎實新鮮、調味或是料理手法也很好，￥22,000的套餐價格比起其他螃蟹料理划算很多，難怪不好訂位。 當天從第一道的椀物就很喜歡，是口感Q彈的蝦球加上以白蘿蔔為基底的湯，搭配一點點柚子的酸苦味，是個很棒的開胃湯物。 中間用桃蟹做成的法式凍派，有蟹肉、蟹腿、蟹膏等搭配高湯凍及魚子醬，鮮美好吃🤤，因為是螃蟹拆出不同部位組合成，每一口都可以嚐到不同的口感，當日最喜歡這一道料理。 螃蟹焗烤雖然也好吃，但總覺得蟹肉做成焗烤有點可惜，起司味道濃厚搭配蟹黃還算不錯，但少了一點螃蟹特有的美味。 炸蝦的部分也很有創意，是由兩隻蝦子不同調味方式組成（前一隻蝦是茄汁口味，後一隻是單純炸蝦要搭配塔塔醬使用），是吃到會覺得有點驚豔的炸蝦。 最後的松葉蟹土鍋飯為整餐劃下完美的句點，蟹肉與蟹膏完美的搭配，其實每次吃到這邊都已經飽到快吐，但當天一點也捨不得打包外帶，一定要當場吃一碗再說。 +++ Here’s a tough-to-book Michelin 1-star spot for shrimp and crab lovers! 🤩 Reservations open via Omakase at 3 PM JST on the 1st of each month for seats two months ahead. Due to regulars, spots fill up fast—weekends are nearly impossible, so I settled for a weekday dinner. The meal kicked off with a shrimp ball soup, featuring bouncy shrimp in a daikon-yuzu broth—light, refreshing, and the perfect start. Next, a Momoi crab terrine with crab meat, legs, roe, consommé jelly, and caviar. Each bite had a unique texture, making it my favorite dish of the night. The baked crab gratin was rich, but the strong cheese slightly masked the crab’s sweetness. Still good, but I prefer a purer crab taste. The fried shrimp was a fun twist—two pieces with different flavors: one tomato-based, the other a classic fry with tartar sauce. The Matsuba crab clay pot rice was the perfect finale. Crab meat and roe blended beautifully, and despite being stuffed, I couldn’t resist another bowl!

6月に利用し、大満足だったので食事後次回予約をお願いし、週末だと11月下旬になるとのことで日程確保。 11月なら松葉蟹が解禁となっているので、楽しみにして再訪。 どの品物も甲殻類好きには堪らない一品！ 向付で供される海老の刺身と炙りの濃厚な味わいと魚の刺身の組み合わせだけでかなりの重量感。 また、蟹のテリーヌは前回は毛蟹、今回は桃蟹(調べたところ小型の雄松葉蟹らしい)をたっぷり利用した、THE蟹！自分で解体する手間もなく、味わうことにだけ集中できる。なんと贅沢なことだろう。 蟹の炊き込みご飯も、蟹の旨み香りが堪らない美味しさ！しかし、もうこの時点でお腹が限界。今回も一膳だけいただき、残りはお結びにしていただき持ち帰り。どの品も季節の野菜、甲殻類を合わせ、メニュー構成が毎月変わるとのこと。 当然次回の予約も確保した。 数ヶ月先しか予約が取れないので毎月は無理だが、是非今後、時間をかけて異なる季節の利用をしたいと思う。 個人的には、車海老のフライはちょっと微妙かなぁ？海老味噌を衣の内側に閉じ込めてフライするアイデアは面白く、味も良いが折角の車海老が細長ーく伸ばされてしまい、身のボリューム感がダウンなのが残念。普通のフライの方が好みかなw それ以外はどれも大満足！ お酒が強くないのに、つい進んでしまうのが困るww

甲殻類専門店で名の高いうぶかさんへ🦀 特にテリーヌはたっぷりの蟹が最高でした✨ 土鍋ご飯は、旬のとうもろこしに、 「こんなにたくさん！？」と驚くほどの蟹が。 エビフライは尻尾はお煎餅、頭の近くは蟹クリームコロッケのようなクリーミーさで最高でした🤍 店内は優しいお香の香りが漂い、 洗練された和の空間でした。 🍽️メニュー おまかせコース 22,000円 (税込み) 先付　縞海老　雲丹　トマト　青柚子 向付　車海老　真鯛　伊勢海老 椀物　渡蟹真丈　焼茄子　酢橘　茗荷 強肴　毛蟹のテリーヌ 温物　たらば蟹　冬瓜　とよみつひめ　生姜 揚物　車海老味噌フライ　実山椒のタルタル 飯物　北海ずわい蟹　玉蜀黍 赤出汁　豆腐　葱　若芽　山椒 香物　紫大根　沢庵　胡瓜　塩昆布 水物　あかつき　ほうじ茶　白餡

珍しい甲殻類専門店！美味しいエビや蟹が頂けるとフォロワーさんが絶賛していたので予約をして美人ママ友達と伺いました╰(*´︶`*)╯♡ 時間5分前着席！飲み物はソムリエの資格をもつ美人ママ友におまかせ！ ありがとうございます(*´∇｀*) 暑い日だったのでアルコールも進み、1人のママ友は「水だわ！美味しいー！」とグビグビ！ 確かに美味しい(//∇//) 会話も進み、お料理です！ 飲み物を結構頂いたのでまたまた、うる覚えです！(//∇//) ですが！今回は品書きを写真に撮っていたので良かったです！ 先付、エビ、雲丹、トマト 向付、車海老、かぶ、伊勢海老 椀物、カニ、焼き茄子 肴、毛蟹テリーヌ 温物、たらば蟹 車海老フライ！実山椒タルタル 北海道ズワイ蟹 などなど！これでもか！と甲殻類がたくさん出てきます！ 全て美味しかったですが印象に残ったのはテリーヌとエビフライです！ テリーヌはさっぱりして蟹の甘みが美味しかったです！白ワインに合いました！ エビフライはタルタルが濃厚で衣サックリ！プリッ！としたエビフライと合わせたら最高！ 海老フライ大好き！╰(*´︶`*)╯♡ スタッフの方も親切、丁重な接客をして頂けました！ ありがとうございます！ 楽しいお話と美味しい食事とお酒で幸せな一日でした！ ご馳走様でした！

蟹や海老を中心とした甲殻類を多彩な調理法で最大限に引き出し、日本料理の技法と創造性を融合させた唯一無二の甲殻類専門店！！

訪問日:2023/7末 四ツ谷の日本料理屋。 四谷三丁目駅から5分圏内の場所にあります。 蟹や海老をふんだんに使う甲殻類専門店。 前回行って一目惚れをしたので 早速2回目に訪問した際の記録。 omakaseというサイトで予約可能ですが、 基本的には予約は全て埋まっており、 キャンセル枠狙いのみとなっているお店。 (稀にキャンセル枠が空きます) 発見し、ソッコーで予約しました。 土曜の19:00の枠でお伺い。 税込16,500円の文月コースを。 コース料理は以下の通りです。 前回と同様、蟹と海老が交互に出てくる 圧巻の甲殻類パレードです。 ✔︎先付 縞海老 雲丹 呉豆腐 ✔︎椀物 渡り蟹 冬瓜 茗荷 ✔︎向付 車海老 真鯛 ✔︎温物 花咲蟹 茄子 穴子 青唐 ✔︎強肴 毛蟹 じゅん菜 蟹酢 貴陽 青柚子 ✔︎揚物 車海老味噌フライ 実山椒のタルタル ✔︎飯物 北海ずわい蟹 ズッキーニ ✔︎赤出汁 豆腐 葱 油揚 揉み若芽 山椒 ✔︎香物 紅しぐれ大根 胡瓜 小メロン 塩昆布 ✔︎甘味 白桃 赤紫蘇 バジル 価格、料理、接客など非の打ちどころなし。 ここは何度行っても新鮮に感動できるし、 満足度が高く笑顔で帰路につけます(*^^*) また行きます。 ごちそうさまでした✨

A crustacean cuisine specialty Japanese Kaiseki Style restaurant in Yotsuya-3-Chome area. As many of the Japanese gourmet fans know, Yotsuya-Sanchome neighborhood offers some of the best restaurants in Tokyo. These are often small and not luxurious, but sometimes pricey due to the quality of their dishes. Ubuka (aka Ubuca) is one of those small gems. WHAT TO ORDER: The dinner course is pre-arranged when you call for a reservation. You cannot show up here without a reservation. Reservation is absolutely required. At the time of the reservation, you can make your budget for their course. The standard is 8000 Yen course. You can tell them your dietary restrictions and they will adjust accordingly. DON'T tell them that you are allergic to shell fish; because they will have nothing left to offer. COURSE: From beginning to the end, the entire meal is a parade of crustaceans - shrimp, lobsters, crabs, etc. Sure, I been to lobster shacks before, but this is traditional Japanese Kaiseki meal! You get them broiled, steamed, fried, raw; you name it! TASTE: Some may complain that the taste is bland; which is unfortunate, because it is likely done by design. The chef does not over power the taste of the actual ingredients with sauce and spices. He wants to make sure you get to taste the differences of the two types of crabs. He wants you to know that shrimp tastes different when it is raw compared to fried. I found the discovery quite entertaining. HOW COOL? Very cool as a foreigner to go here. I don't think this place shows up on Michelin Guide (as of 2015), so not too many non-locals know about Ubuka. On the night we went, customers were all Japanese. Reservation: Slightly competitive. You need to call 2-3 weeks before for a weekday dinner. For a weekend dinner, you probably need to call 1 month ahead. Smoking: Completely non-smoking Amount Spent on dinner: 12,000 Yen (8000 Yen course plus drinks).