Matthias T
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In den Ferien ein Besuch in der Wälderstube. Wie wir vom freundlichen Kellner zur Begrüßung erfahren, ist es der erste Abend eines neuen Menüs.
(Das Vorgänger-Menü also umsonst freudig-neugierig im Netz studiert. Aber recht so - gegessen wird schließlich am Tisch und das Beste dort sind die Überraschungen, so auch heute.)
Die Platzierung mit Blick auf die Anrichtestelle im Nebenraum ist an diesem Abend vermittelt uns in das Gefühl zwischen den Akten einer Opernpremiere auf die Hinterbühne schauen zu dürfen.
Das Ambiente empfinden wir als gelungene Synthese aus Tradition, Stil, Feinsinn und Zwanglosigkeit.
Los geht’s, das hausgebackene Brot und die Amuse Bouche zum Aperitif versprechen einen spannend-köstlichen Abend.
Zum Auftakt drei Paare: Gelbflossenmakrele / Buttermilch, mit grünem Apfel, im Sushi-Stil mit Algenblatt - Seeigelmousse / Kalamansicreme mit würzigem Cracker - Pulpo/Kalbsbries. Gedanken an klares saubere Meer, Wind, Sonne, Frische. Cool und clean das erste, frisch meeressalzig, süßherb säuerlich das zweite, warm umarmend das dritte.
Als Weinbegleitung eine weiße Cuvee Village vom Pfälzer Weingut Collektive Z., ausgebaut als Naturwein, zitrisch, sommerlich erfrischend, tiefgründig und eine wunderbare Klammer für die drei unterschiedlichen Charaktere der maritimen Tanzpaare.
Zweiter Aufzug: Eine himmlisch buttrig-schaumige Boulliabaisse mit Safran, Muscheln, Steinbutt, sehr elegant. Dazu eine Hippenbrücke, belegt mit Thunfisch.
Die große Überraschung der Wein: ein dalmatinischer Babic, Naturwein, rot von Vinos Mora, nie gehört, nie probiert, ein toller Wein, seidig, sehr elegante frische Säure. Perfekte Ergänzung.
Zwischengang: Blauer Hummer, würzig scharf mit Curry, dazu eine Hummerkrokette in Kaifiteig mit Orange, ergänzend Papardelle mit Basilikum und Tomate. Wie alle Speisen perfekt angerichtet, lässt uns der Hummer im Sharing Schälchen lächeln: Kennen wir das nicht von…sieht doch aus wie … Currywurst. Wie sich zeigt handelt sich um die Apotheose derselben in der bestmöglichen maritimen Version. Desgleichen bei der Krokette: Darf man hier überhaupt an …Backfisch denken? Aber auch hier zeigt sich: Es ist die Mutter desselben in allerfeinster Form, in potenzierter Geschmacksfülle mit dem herrlichen Hummer. Dazu die köstliche Pasta; für uns ein Heidenspaß…im Herrgottswinkel des Gastraumes.
Und dann beweist es sich mal wieder: Das schönste am Essen ist das Trinken. Der überraschend dazu servierte Nebbiolo aus dem Langhe unterstützt den Hummer perfekt, kontert die Schärfe des Curry mit seiner tiefen Kühle und begleitet lässig elegant die Basilikum Papardelle. Herrlich. Am Tisch beginnen leise Überlegungen, ob man demnächst vielleicht einmal mit einer Flasche Barolo zur Currywurst-Bude gehen sollte…
Dann als meeresfrische Abkühlung eine geräucherte Auster mit ergänzend spitzsaurem Sorbet und Crunch, begleitet von einem frischen eleganten grünem Veltliner.
Als Hauptgang eine Surf n turf-Variation; ein Stück Entrecote vom Wagyu Rind mit Pfifferlingen und Sherry Dattel Sauce. Die andere Mannschaft auf dem Teller: Gefüllter St. Pierre mit Roquefort, Saitan und Perigord Trüffel. Modern, klassisch, originell, souverän.
Dazu eine vollmundig samtig und beerige rote Cuvee der Domaine Fondréche.
Das Dessert bietet Variationen von der Marille mit Sesameis und gepufftem Reis. Aromen- und abwechslungsreich. Sehr köstlich.
Dazu ein trockener Tee Petnat von Ama, der Intensität des Desserts feine Blümchen aufsetzend.
Die eindrucksvoll präsentierte Käseauswahl lässt keine Wünsche offen. Stars der Käsewelt sind in perfektem Reifegrad versammelt. Leider sind die eigenen Kapazitäten durch das Vorausgegangene schon stark eingeschränkt.
Es war in jedem Fall eine gute Idee hungrig zu kommen…
Freundlicher, angenehm zugewandter Service.
Erstklassige Weinbegleitung, interessant, modern, bestens gewählt.
Speisen auf höchstem Niveau gekocht, perfekt ohne künstliche Abgehobenheit. Wundervoll komponiertes, Menü, unterhaltsam und überraschend.
Schöne, inspirierende Stunden, die nachklingen werden. Vielen Dank!
