Aethos Saragano

Fine dining Umbrian cuisine, meat from grill, local produce

Creative, modern cuisine with local ingredients and 1000-label wine list

Gothic cathedral with rose window, Last Judgment fresco

Terrace dining & bistro room, linguine w/ carp roe, stuffed pigeon

Tasting menus, garden seating, handmade pasta, and truffle dishes

Restored 11th-century castle hotel with farm-to-table dining

Gourmet dining, spa, seasonal pool, family-run hospitality

"È la passione per il cibo che spinge Federico e Claudia ad aprire La Mattera: questa passione si traduce fin dal primo giorno, e ancora oggi, nel rispetto della tradizione della cucina umbra ed in particolare folignate, arricchendo talvolta il menù con proposte che appartengono a cucine di altre regioni ma sempre fortemente radicate e identitarie. A La Mattera tutti i primi, secondi, contorni, antipasti e dolcetti sono realizzati con ingredienti di primissima scelta che provengono dal nostro territorio (prodotti a km 0) e che rispettano la stagionalità! Proprio per garantire ai nostri clienti la freschezza delle materie prime, il menù de La Mattera cambia da sempre ogni settimana."

Refined Italian dishes in brick vault above Roman villa ruins

Homemade pasta, Umbrian dishes, black truffles, meat focus